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生產筆記-芝麻清油

它真的不是花生油，是來自於芝麻的清香料理用油

2024.05.28

【芝麻清油】
低溫烘焙的芝麻，帶有淡雅堅果香氣，專為亞洲料理開發的煎炒用油，低溫慢火焙炒，風味淡雅，沒有傳統芝麻油的濃厚感，適合煎炒烹飪。

經過細火烘焙芝麻，讓風味變化，也讓營養轉化！

有客人問：「人良的芝麻清油，香氣為什麼這麼像花生油？」。
它可不是花生油，真的是用100%純芝麻榨出，只是烘焙的溫度，比一般市面上的芝麻油低很多，因此味道跟傳統的芝麻油完全不同，香氣更接近花生的堅果香氣。

當初想開發這款【芝麻清油】，主要是想設計一款適合炒菜的初榨油。市面上許多的初榨油，雖然可以用來炒菜，但因味道比較特殊，讓炒出來菜，味道變得有些突兀，例如苦茶油、橄欖油等，小朋友因為特殊味道而挑嘴不愛吃。

因此家長寧願用沒有味道的精煉油炒菜，避免讓油的味道影響菜的美味。人良特別開發一款適合炒菜的植物油，以低溫烘焙芝麻，榨出的油不像傳統芝麻油香氣濃郁，而只帶有淡雅的堅果香，用來炒菜，讓菜也帶了一些淡淡的堅果香，炒出來的青菜也變得更好吃。
自煮生活張育瑋主廚分享芝麻輕油使用秘訣，用來爆香辛香料，煸炒酸白菜火鍋湯底，帶有自然堅果香氣，是做出湯頭清香的訣竅，廣受饕客歡迎。

「怎麼味道這麼像花生油？跟印象中的芝麻油不太像」，這就要從烘焙手法說起了。透過不同溫度與時間的烘焙種籽，可以讓油品表現出不同層次味道，就如咖啡經由淺焙、深焙不同的手法，呈現截然不同的風味。

烘焙除了讓風味改變外，同時也將種籽內的營養素進行轉化，依據研究（註）芝麻經由適當的焙炒處理，可增加芝麻油的抗氧活性物質，讓油氧化穩定度提高。而這也是人良強調的「精準適度榨油」，透過精準烘焙溫度的控制，除了提昇油的風味，另外對油品的營養價值也可以提昇。

人良油坊【芝麻清油】，快入手來炒青菜吧，爆香專用！
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