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生產筆記-芝麻清油

它真的不是花生油,是來自於芝麻的清香料理用油

2024.05.28

 

【芝麻清油】
低溫烘焙的芝麻,帶有淡雅堅果香氣,專為亞洲料理開發的煎炒用油,低溫慢火焙炒,風味淡雅,沒有傳統芝麻油的濃厚感,適合煎炒烹飪。

經過細火烘焙芝麻,讓風味變化,也讓營養轉化!

 

有客人問:「人良的芝麻清油,香氣為什麼這麼像花生油?」。
它可不是花生油,真的是用100%純芝麻榨出,只是烘焙的溫度,比一般市面上的芝麻油低很多,因此味道跟傳統的芝麻油完全不同,香氣更接近花生的堅果香氣。
 
當初想開發這款【芝麻清油】,主要是想設計一款適合炒菜的初榨油。市面上許多的初榨油,雖然可以用來炒菜,但因味道比較特殊,讓炒出來菜,味道變得有些突兀,例如苦茶油、橄欖油等,小朋友因為特殊味道而挑嘴不愛吃。
 
因此家長寧願用沒有味道的精煉油炒菜,避免讓油的味道影響菜的美味。人良特別開發一款適合炒菜的植物油,以低溫烘焙芝麻,榨出的油不像傳統芝麻油香氣濃郁,而只帶有淡雅的堅果香,用來炒菜,讓菜也帶了一些淡淡的堅果香,炒出來的青菜也變得更好吃。
自煮生活 張育瑋 主廚分享芝麻輕油使用秘訣,用來爆香辛香料,煸炒酸白菜火鍋湯底,帶有自然堅果香氣,是做出湯頭清香的訣竅,廣受饕客歡迎。
 
「怎麼味道這麼像花生油?跟印象中的芝麻油不太像」,這就要從烘焙手法說起了。透過不同溫度與時間的烘焙種籽,可以讓油品表現出不同層次味道,就如咖啡經由淺焙、深焙不同的手法,呈現截然不同的風味。
 
烘焙除了讓風味改變外,同時也將種籽內的營養素進行轉化,依據研究(註)芝麻經由適當的焙炒處理,可增加芝麻油的抗氧活性物質,讓油氧化穩定度提高。而這也是人良強調的「精準適度榨油」,透過精準烘焙溫度的控制,除了提昇油的風味,另外對油品的營養價值也可以提昇。
 
人良油坊【芝麻清油】,快入手來炒青菜吧,爆香專用!
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