之前談到...種籽油生產中以適度溫度、適度時間將種籽焙炒，可以讓油品抗氧化能力增加。
朋友可能不禁會問：「如果將溫度加溫過高，會不會產生有害物質？」
2016年5月歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA) 在一篇科學報告中指出，
經過200℃高溫加工後的「精煉油脂」容易產生可能致癌物：3-單氯丙二醇酯 ( 3-MCPDEs) 和縮水甘油酯（GEs）。
為何精煉油脂會有較多的MCPDEs和GEs？
在眾多的食品當中，精煉油脂被發現含有較多的MCPDEs和GEs，
主因在於原料油 (毛油) 中含有MCPDEs和GEs的前驅物，在精煉油脂在高溫脫臭時，溫度可能高達200℃以上，
有時甚至會達250至260℃，因而導致MCPDEs和GEs在高溫下生成。
一般初榨油並不需經過高溫脫臭的加工程序，
因次初榨油不會有 MCPDEs和GEs污染物的產生。
這也是我們鼓勵消費者，盡量以初榨油為家裡主要用油，守護自己跟家人的健康。
資料來源：國家環境毒物研究中心 《食品安全資訊網》
