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麻油怎麼煮才不苦~三種芝麻油


冬天常見麻油料理,暖身驅寒、對於體質寒冷的朋友更是進補的良菜!麻油、香油幾乎是必備的廚房油品,您可以區分「麻油」、「白芝麻油」、「香油」的不同嗎?
三者無論在風味與料理方式上皆有所差異。
麻油其實就是黑芝麻油,因為近似台語「胡」的諧音,因此又稱為「胡麻油」,外觀呈現深褐色,香氣濃郁,燃煙點170度左右,適合熱炒、爆。月子、青春期吃的麻油雞酒、炒腰子、麻油蛋,就是以黑芝麻油製成的。

白芝麻油偏琥珀茶色,香氣和黑芝麻油相比,較為輕盈。在台灣常用白芝麻油作醃漬小菜、涼拌麵醬、煮湯調味 更有畫龍點睛的美味效用!

香油其實是調和油,是目前外食業者最常使用的油品。摻入沙拉油、大豆油等,價格相當低廉,很多人會把白芝麻油誤認為香油。


如何避免炒麻油出現的苦味?
✔正確的爆香方式,可以先以橄欖油、苦茶油煸出焦香薑片,再下黑芝麻油烹調。