冬天常見麻油料理，暖身驅寒、對於體質寒冷的朋友更是進補的良菜！麻油、香油幾乎是必備的廚房油品，您可以區分「麻油」、「白芝麻油」、「香油」的不同嗎？
三者無論在風味與料理方式上皆有所差異。
麻油其實就是黑芝麻油，因為近似台語「胡」的諧音，因此又稱為「胡麻油」，外觀呈現深褐色，香氣濃郁，燃煙點170度左右，適合熱炒、爆。月子、青春期吃的麻油雞酒、炒腰子、麻油蛋，就是以黑芝麻油製成的。
白芝麻油偏琥珀茶色，香氣和黑芝麻油相比，較為輕盈。在台灣常用白芝麻油作醃漬小菜、涼拌麵醬、煮湯調味 更有畫龍點睛的美味效用！
香油其實是調和油，是目前外食業者最常使用的油品。摻入沙拉油、大豆油等，價格相當低廉，很多人會把白芝麻油誤認為香油。
如何避免炒麻油出現的苦味？
✔正確的爆香方式，可以先以橄欖油、苦茶油煸出焦香薑片，再下黑芝麻油烹調。
